Bốn loại gia vị ngừa ung thư từ ẩm thực Á Đông

Bốn loại gia vị ngừa ung thư từ ẩm thực Á Đông

Chris Wark đang là một cái tên gây nhiều tranh cãi trong cộng đồng y khoa về ung thư. Năm 2003, khi mới 26 tuổi, Wark bị chẩn đoán ung thư ruột kết giai đoạn 3 và phải giải phẫu, tuy nhiên Wark từ chối hoá trị và vẫn đang sống khoẻ mạnh ở tuổi 40.

Hiện nay Wark duy trì một trang web chuyên về dinh dưỡng và các phương pháp tự nhiên để điều trị ung thư. Các bác sĩ chuyên khoa chỉ trích Wark thì cho rằng ảnh hưởng từ website nói trên  đã khiến cho nhiều bệnh nhân (đặc biệt là các bệnh nhi) từ chối chữa ung thư theo những phác đồ của y học hiện đại và cùng lắm chỉ nên nó coi như một hướng bổ trợ trong điều trị mà thôi. Nhưng anh cũng không thiếu những người ủng hộ nhiệt thành, những người tin rằng Wark đã  tổng hợp ra  công thức dinh dưỡng thực sự hiệu quả trong phòng chống ung thư. Thành phần quan trọng trong đó là các gia vị vốn rất quen thuộc với ẩm thực châu Á nói chung và Việt Nam nói riêng đồng thời cũng được thừa nhận rộng rãi về tác dụng tích cực trong phòng ngừa ung thư.

  1. Nghệ.
turmeric / Stock Photo

turmeric / Stock Photo

Có họ hàng gần với củ gừng, nghệ được đề cập rất nhiều đến trong y khoa cổ đại Ayurvedic của Ấn Độ nhờ các đặc tính kháng sinh,  diệt khuẩn, làm lành vết thương, giảm viêm sưng. Nhưng có lẽ chính khả năng hỗ trợ tiêu hoá rất tốt khiến cho nghệ là gia vị cực kỳ phổ biến với ẩm thực Ấn Độ, Ba Tư cũng như Thái Lan và Việt Nam. Thành phần quý giá nhất với sức khoẻ của nghệ chính là hợp chất chống oxy hoá có tên Curcumin. Nhiều thử nghiệm lâm sàng đã chứng minh curcumin ngăn chặn sự phát triển của nhiều loại tế bào ung thư bao gồm: ung thư xương, tuyến vú, não, trực tràng, gan, tuỵ, dạ dày, bàng quang, tuyến tiền liệt, hạch bạch huyết….Tác dụng ngăn chặn này của curcumin thể hiện trong tất cả các giai đoạn diễn tiến, từ phân chia tế bào ung thư, phát triển khối u và di căn ra cơ quan khác đồng thời bỏ qua, không tác động tiêu cực lên số tế bào lành mạnh của cơ thể. Không phải vô cớ mà nghệ là một trong những đối tượng nghiên cứu của điều trị ung thư trong hàng thập kỷ gần đây.

Best Pork Curry Recipes / Stock Photo

Best Pork Curry Recipes / Stock Photo

Thực đơn: dùng trong các món hầm hay cà ri, gia vị nấu cà ri chứa nhiều bột nghệ, đồng thời dễ kết hợp với các nguyên liệu cả chay lẫn mặn có nguồn gốc tự nhiên khác trong bữa ăn hàng ngày.

  1. Rau kinh giới dại
Oregano / Stock Photo

Oregano / Stock Photo

Được biết đến dưới cái tên Oregano, lá kinh giới dại (còn gọi là rau kinh giới Ý, kinh giới cay) tập trung lượng rất lớn các hợp chất chống oxy hoá và kháng vi khuẩn. Nếu tính theo chỉ số ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity – cho biết khả năng chống oxy hoá của thực phẩm) thì chỉ một thìa nhỏ lá kinh giới dại đã tương đới hai ly nước nho đỏ ép, một con số rất đáng kinh ngạc. Không chỉ ngăn ngừa lão hoá, rau kinh giới dại còn chứa chất Carvacrol có tác dụng ngăn ngừa sự phát triển đồng thời đẩy nhanh chu kỳ đào thải tự nhiên của các tế bào ung thư trong cơ thể. Cũng đừng quên rằng đặc tính kháng vi khuẩn, bổ sung vitamin K và sắt sẽ giúp cơ thể khoẻ mạnh hơn, đẩy lùi các ký sinh trùng cơ hội vốn là đồng minh của bệnh tật.

Beef Lagu / Stock Photo

Beef Lagu / Stock Photo

Thực đơn: Là gia vị truyền thống của khu vực Địa Trung Hải như Ý và Hy Lạp nhưng lại rất dễ tính trong cách kết hợp, lá kinh giới dại đã dần xâm nhập vào bữa ăn châu Á hiện đại qua các món sốt cà chua hay những món hầm, lagu chứa hành tỏi.

  1. Tỏi
Garlic / Stock Photo

Garlic / Stock Photo

Y học cổ truyền phương Đông và phương Tây có thể bất đồng trên nhiều điểm nhưng công dụng thần kỳ của tỏi là nơi hai trường phái này luôn tìm được tiếng nói chung. Có thể nói tỏi là gia vị khắc tinh nhất của tất cả các dạng ung thư. Các nghiên cứu hiện đại về dược tính đã chỉ ra tác dụng giảm đáng kể nguy cơ phát sinh ung thư trực tràng, dạ dày, ruột và tuyến tiền liệt của tỏi. Tỏi còn chứa kháng sinh tự nhiên allicin giúp cơ thể chống lại các virus gây bệnh, giảm viêm nhiễm cơ hội. Tác dụng ngăn chặn và đẩy lùi ung thư cùng nhiều căn bệnh tiềm tàng khác của thứ gia vị giản dị mà vô cùng quý báu này thậm chí đã khiến cho tổ chức y tế thế giới WHO bao gồm tỏi trong thực đơn khuyến nghị chính thức cho người trưởng thành.

Garlic Bread / Stock Photo

Garlic Bread / Stock Photo

Thực đơn: Cách chế biến tỏi kiểu Ý, đập dập hoặc băm nhỏ rồi để ngoài 10-15 phút trước khi chế biến hay ăn tươi là chìa khoá để thu được nhiều sulfide nhất từ cùng  lượng tỏi tươi. Rất quen thuộc với ẩm thực Việt trong các món xào và nước chấm, tỏi còn được sử dụng rộng rãi dưới dạng ngâm rượu (rượu tỏi), tỏi ớt ngâm dấm hay tinh dầu cô đặc. Nên dùng ít nhất một nhánh tỏi mỗi ngày để được hiệu quả cao nhất về sức khoẻ.

  1. Ớt
Chilly Pepper / Stock Photo

Chilly Pepper / Stock Photo

Phải nói ngay khái niệm ớt trong bài này không phải là ớt chuông, ớt ngọt vốn được dùng phổ biến trong các món salad mà chính là ớt cay. Dù không phải ai cũng yêu thích nổi vị cay nóng của ớt nhưng nếu biết rằng chính capsaicin – hợp chất tạo nên mùi vị đặc trưng đó – có tác dụng rất mạnh trong việc chặn đứng sự phát triển của ung thư thì có lẽ ớt sẽ được coi trọng hơn nhiều. Nghiên cứu dược tính của capsaicin cho thấy có mối tương quan trực tiếp giữa hàm lượng chất này với những tác dụng tích cực và gần như tức thì trong suốt quá trình điều trị ung thư. Ớt càng cay, chứa càng nhiều capsaicin thì càng tốt trong ngăn ngừa ung thư nói chung. Điều thú vị là chiết xuất capsaicin còn được dùng trong chế tạo kem bôi giảm đau ngoài da, rất trái ngược nếu bạn từng nếm trải cảm giác nóng rát khi lỡ để ớt tươi dính vào tay.

Chilly repcipe / Stock Photo

Chilly repcipe / Stock Photo

Thực đơn: Đừng vội thất vọng khi bạn đọc ở đâu đó rằng loại ớt Habanero nổi tiếng cay nhất thế giới đến từ khu vực Nam Trung Mỹ. Ớt mắt chim (bird eye chilli) tên khác của trái ớt hiểm Việt Nam cũng có tác dụng không hề kém cạnh nếu dùng đủ nhiều. Nên nhớ, tổng lượng capsaicin mới là con số có tính quyết định trong việc ngăn ngừa ung thư. Nghiến răng ăn cay xé lưỡi đôi ba lần và sợ ớt đến già không phải cách tiếp cận đúng đắn. Biết tận hưởng truyền thống ẩm thực đa dạng với vô số cách kết hợp vị thơm, cay nồng trong bao món ăn tuyệt vời của ba miền đất nước Việt Nam mới là chìa khoá khiến cho bạn hấp thụ đều đặn và đủ lượng capsaicin từ bữa ăn hàng ngày.

 

Để kết thúc, sẽ không thừa nếu chúng ta biết rằng quốc gia tiêu thụ nhiều gia vị nhất trên thế giới – Ấn Độ – vốn có truyền thống sử dụng nghệ, tỏi và ớt trong rất nhiều món ăn quốc hồn quốc tuý. Bên cạnh gia vị thì nguyên liệu chính của ẩm thực Ấn Độ là rau củ quả tươi và rất ít thịt đỏ. Kết quả ra sao? Thống kê cho thấy tỉ lệ ung thư vú của người dân Ấn Độ thấp hơn 5 lần, ung thư trực tràng thấp hơn 10 lần và ung thư phổi thấp hơn tận 12 lần so với Mỹ,  đất nước tiêu thụ nhiều thức ăn nhanh nhất đồng thời  nắm giữ vai trò đầu tàu trong chuyên ngành phòng và chống…ung thư của y học hiện đại. Xa thì tận chân trời mà gần thì ngay trước mắt, những vị thuốc quý nhất trong tự nhiên để chống ung thư hoá ra đã có mặt trong thực đơn Việt Nam bao lâu nay, chỉ chờ chúng ta biết tận dụng.

0 replies

Leave a Reply

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Trả lời

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *